GoccIA
MediomineraleFrizzante (addizionata di CO₂)

San Pellegrino

Sorgente termale di San Pellegrino (Val Brembana) · San Pellegrino Terme (BG), Lombardia

San Pellegrino è probabilmente l'acqua italiana più famosa nel mondo, simbolo del «made in Italy» a tavola. Nasce dalle sorgenti termali della Val Brembana, nel bergamasco, ed è un'acqua mediominerale (residuo fisso intorno a 915 mg/L) solfato-calcica, resa frizzante con l'aggiunta di anidride carbonica.

L’analisi in etichetta

Valori dell’analisi chimico-fisica dichiarata dal produttore (rif. etichetta produttore). Le voci sottolineate rimandano alla scheda del parametro.

ParametroValoreUnità
Residuo fisso a 180 °C915mg/L
pH7,84
Conducibilità a 20 °C1079µS/cm
Bicarbonati (HCO₃⁻)245mg/L
Calcio (Ca²⁺)174mg/L
Magnesio (Mg²⁺)51,4mg/L
Sodio (Na⁺)33,3mg/L
Potassio (K⁺)2,2mg/L
Solfati (SO₄²⁻)430mg/L
Cloruri (Cl⁻)52mg/L
Nitrati (NO₃⁻)2,6mg/L
Silice (SiO₂)7,1mg/L

Cosa può dichiarare l’etichetta

In base ai valori dell’analisi, la normativa (DM 10 febbraio 2015) consente a questa acqua le seguenti menzioni:

  • Solfata(solfati > 200 mg/L)
  • Calcica(calcio > 150 mg/L)
  • Magnesiaca(magnesio > 50 mg/L)

Un profilo ricco: solfati, calcio, magnesio

Ciò che caratterizza San Pellegrino è l'alto contenuto di solfati (circa 430 mg/L, con menzione «solfata»), calcio (174 mg/L) e magnesio (oltre 51 mg/L, quindi «magnesiaca»). È una mineralità decisa, che a tavola regge bene i piatti strutturati e i sapori intensi, motivo per cui è così amata nella ristorazione.

Le bollicine sono aggiunte (acqua «frizzante», non effervescente naturale): l'acqua alla sorgente è meno gassata e la CO₂ viene reintrodotta in fase di imbottigliamento. Il sodio è moderato (33 mg/L). Va segnalato che il residuo esatto varia leggermente tra le annate di etichetta, intorno ai 900 mg/L.

Indicata per

  • Abbinamento a tavola con piatti strutturati
  • Chi cerca un apporto di calcio e magnesio con le bollicine

Da tenere presente

  • Il sodio (33 mg/L) e l'alta mineralità la rendono meno adatta alle diete iposodiche strette.
  • L'alto contenuto di solfati può avere un blando effetto sull'intestino in soggetti sensibili se bevuta in grandi quantità.

Domande frequenti su San Pellegrino

San Pellegrino è naturalmente frizzante?
No: è un'acqua minerale naturale a cui viene aggiunta anidride carbonica in fase di imbottigliamento. Per questo in etichetta è indicata come «frizzante» e non «effervescente naturale».
Qual è il residuo fisso di San Pellegrino?
Intorno a 915 mg/L a 180 °C (il valore oscilla di poco tra le annate): è un'acqua mediominerale, solfato-calcica.

Da confrontare con

I valori riportati provengono dall’analisi chimico-fisica pubblicata dal produttore sull’etichetta di San Pellegrino, dato reso obbligatorio dal D.Lgs. 176/2011. L’analisi di un’acqua minerale è stabile nel tempo perché la sorgente è protetta, ma può essere aggiornata: fa sempre fede l’etichetta della bottiglia. Questa scheda ha finalità informative e non costituisce parere medico. Per scegliere in base a esigenze cliniche (dieta iposodica, calcoli renali, alimentazione dei lattanti) senti il medico o il pediatra.

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